手作りサーターアンダギーの日持ち｜常温は？冷凍では？失敗しない保存方法

サーターアンダギーは、沖縄を代表する伝統的なお菓子で「砂糖てんぷら」とも呼ばれ、地元の人々に昔から親しまれています。​

沖縄出身の筆者は、母親の手作りサーターアンダギーを食べて育ちました。
「多めに揚げたから、明日も食べなさい」と言われるたび、「常温でどのくらい持つの?」「冷凍した方がいいの?」と聞いていたのを記憶しています。

地元では「揚げたてが一番」と言われつつも、正しく保存すれば数日楽しめます。ただし、高温多湿の夏は保存方法に注意が必要です。

この記事では、常温・冷凍それぞれの日持ち目安と、失敗しない保存方法を地元民の経験をもとにまとめました。

この記事の筆者：「うどまる」
沖縄在住。
建設業とトラックドライバーを経て、2021年よりブロガー兼Webライターとして活動中。
FP3級、簿記3級資格保持者

【早見表】手作りサーターアンダギーの日持ち目安

まずは保存方法別の日持ちを確認しましょう。細かい条件は後半で解説しますが、迷ったら以下の基準でOKです。

保存方法	日持ちの目安	保存条件の目安	おすすめのシーン
常温	2〜3日	25度以下・湿度60%以下	すぐ食べ切れる量のとき
常温(夏場)	基本1日	28度以上・湿度70%以上	5〜10月は要注意
冷凍	約1ヶ月	-18度以下	作り置き・長期保存したいとき
冷蔵	おすすめしない	0〜10度	固くなりやすい

日持ちを延ばす保存のコツは「冷ます・湿気を避ける・密閉する」

手作りの日持ちを左右するのは、ざっくり言うと「水分」と「温度」です。ここを押さえるだけで、安心感がだいぶ変わります。

しっかり冷ましてから保存する

揚げたては湯気が出ています。熱いまま袋や容器に入れると、内側に水滴（結露）がついて湿気が増えます。湿気が増えると、風味も落ちやすいです。

• 粗熱を取る
• できれば完全に冷めるまで待つ

この流れが安定します。

油をよく切る

油が多いと、時間が経つにつれて酸化しやすくなります。味が落ちる原因にもなるので、揚げたらキッチンペーパーでしっかり油切りしておくと安心です。

置き場所は「涼しく乾燥した場所」

常温保存するなら、直射日光が当たらない場所が前提です。コンロ横や窓際は避けた方が無難です。
「部屋が暑いかも」と思ったら、その時点で冷凍保存にしましょう。

冷凍保存なら約1か月が目安です

「多めに作った」「すぐ食べ切れない」なら、冷凍がいちばん安心です。

冷凍の手順（失敗しにくい）

1個ずつ包む理由はシンプルで、乾燥とニオイ移りを防ぎやすいからです。まとめて入れるより、食べる時も取り出しやすくなります。

解凍・温め直しのおすすめ

自然解凍でも食べられますが、温め直すと外側が少し香ばしくなって、満足感が上がります。

自然解凍 の場合は、トースターで軽く温めることで美味しく食べられます。
電子レンジを使ってもいいですが、それだけだとしっとり寄りになりやすいので、最後にトースターを使うと「揚げ菓子っぽさ」が戻ります。

冷蔵庫保存をおすすめしない理由

「冷蔵庫に入れれば長持ちしそう」と思いがちですが、サーターアンダギーの冷蔵保存はおすすめしません。その理由は以下の２つです。

理由①固くなりやすい

冷蔵庫内(3〜5度)では、生地のデンプンが老化してボソボソ・パサパサになります。
地元でも「冷蔵庫入れたら石みたいになった」という失敗談を聞いたことがあります。こうなると温め直してもなかなか元に戻りません。

理由②:日持ちは常温とほぼ変わらない

仮に冷蔵しても2〜3日程度しか持ちません。それなら:

• すぐ食べるなら → 常温
• 長く保存したいなら → 冷凍

この二択の方がシンプルで失敗しません。

失敗しない4つの保存方法

ここでは、サーターアンダギーの日持ちを延ばす方法を紹介します。常温でも冷凍でも共通して大切なポイントです。

①しっかり冷ましてから保存する

揚げたては湯気がモクモク出ています。熱いまま袋や容器に入れると、

• 内側に水滴(結露)がつく
• 湿気でベタつく
• カビやすくなる
• 冷凍の場合は霜がつく

などの状態になりやすいです。そのため、手で触って熱くない程度(30分〜1時間)まで冷ますことが重要です。

②油をしっかり切る

揚げたてをキッチンペーパーの上に置き、余分な油を吸わせます。
油が多いと以下のようになるため、注意が必要です。

• 時間経過で酸化して風味が落ちる
• 油焼けの嫌なニオイが出る
• ベタつきの原因になる

地元では「油切りネット」と「キッチンペーパー」のダブル使いをしている人も多いです。

③湿気を避ける

サーターアンダギーは揚げ菓子なので、湿気は最大の敵です。

NG保存場所
・シンク周辺(水蒸気が多い)
・炊飯器の近く(蒸気が出る)
・観葉植物の隣(湿度が高い)
・窓際(結露しやすい)

OK保存場所
・食器棚の中
・パントリー
・リビングの戸棚(直射日光が当たらない場所)

密閉容器に乾燥剤(シリカゲル)を一緒に入れると、湿気対策が強化されます。

④密閉して空気に触れさせない

ラップだけだと空気に触れやすく、風味が落ちる原因になります。

常温保存の場合:
・タッパーやジップロックに入れる
・乾燥剤を一緒に入れる
冷凍保存の場合：
・1個ずつラップ → 保存袋に入れる
・空気をしっかり抜く(冷凍焼け防止)

保存袋の空気を抜くときは、ストローで吸い出すか、水を張ったボウルに沈めながら閉じると簡単です。

サーターアンダギーが比較的日持ちしやすい理由

地元でも「サーターアンダギーは保存しやすい」と言われます。その理由は以下の理由があります。

水分が少なく、加熱がしっかり入るから

サーターアンダギーの特徴として、

• 生地の水分が少ない配合
• 揚げることで中まで火が通る
• 高温加熱で雑菌が減る

があります。水分が少ない食べ物ほど痛みにくいため、比較的日持ちしやすいのです。

ただし、アレンジ次第で日持ちは短くなる

日持ちが長くなる例としては、

• 生のフルーツを混ぜる
• 牛乳を多めにする(しっとり系レシピ)
• クリームチーズやあんこを中に入れる
• 黒糖を多く使う(水分量が増える)

などがありますが、こういうアレンジをした場合は、常温1日・冷凍2週間くらいを目安にした方が安全です。

【重要】傷んだサーターアンダギーの見分け方

日持ち目安を過ぎても、状態次第では食べられることもあります。ただし、以下のサインが1つでもあったら絶対に食べないでください。

⚠️食べてはいけないサイン
サイン	具体的な状態	判断
ニオイ	酸っぱいニオイ・油の嫌なニオイ	NG❌
見た目	カビ(白・緑・黒の点や綿状のもの)	NG❌
さわった感じ	表面がヌルヌル・糸を引く・異常なベタつき	NG❌
味	酸味・苦味・舌がピリピリする	NG❌

 

これは本当にその通りです。迷ったら食べない判断が、結局いちばん安全ですからね。

 

【比較】手作りと市販(お土産)の日持ちの違い

同じサーターアンダギーでも、手作りと市販されているものでは、日持ち日数は全く異なります。

手作りサーターアンダギー
・日持ち：常温2〜3日/冷凍約1か月
・根拠：家庭の衛生環境・保存環境を前提
・判断基準：目安を参考に、最終的には見た目・ニオイで判断

市販（お土産）のサーターアンダギー
・日持ち：製造日から7日〜30日程度(商品による)
・根拠：個包装・脱酸素剤・衛生管理された製造環境
・判断基準：パッケージの賞味期限に従う

 市販品は製法や添加物、包装の工夫で賞味期限が長めです。
手作りと同じ感覚で保存すると過信することになるので、必ず区別してください。

よくある質問

まとめ｜手作りは「常温で2〜3日」か「冷凍1か月」が目安

手作りサーターアンダギーの日持ちは、常温で2〜3日が基本です。もう少し長く楽しみたいなら、冷凍で約1か月を目安にすると安心できます。

保存のコツは難しくありません。「しっかり冷ます」「油を切る」「湿気を避ける」「密閉する」この4つを意識するだけで失敗が減ります。

筆者としては、暑い時期は迷わず冷凍がおすすめです。正しく保存して、一個残らず最後まで美味しくいただきましょう。